最近不知道被什麼催眠
一直想著手工義大利麵手工義大利麵
(重點在"手工"兩個字)
就跟進口商訂了一包兩用麵粉
第一次先試過不加蛋的新鮮麵條(pasta fresca)
在網路上找到一段義大利大嬸示範影片
目前分類：貓食記 (30)
- Apr 01 Fri 2011 01:33
手工義大利麵(pasta fresca all'uovo)
- Jan 01 Sat 2011 18:36
- 義大利emilia romagna美食趴
- Oct 30 Sat 2010 03:21
窯燒義大利麵PK賽@Primo
什麼時候?台灣的義大利料理流行自己蓋起土窯了
印象中”土窯”還停留在與'雞'連結的年代(聽起來好A...)
後來Han’s Pizza在卡車上打造土窯 在雲林賣起pizza
最近謝宜榮師父從義大利訂了窯 也在天母賣pizza
可土窯就只能烤pizza嗎? (除了土窯雞以外...我好愛土窯雞是不是)
窯燒說穿了 其實只是一種烹調方式 魚、肉、義大利麵...
義大利許多菜加上"AL FORNO" 便是爐烤或窯燒做法
（上圖是巴勒摩百年老店Focacceria San Francesco的窯）
至於這次進窯(子)的主角 是義大利麵
- Aug 11 Wed 2010 15:44
徐仲<義食之選>之有吃有喝又有撈簽書會
平常搞笑的徐仲
這天忽然羞赧了起來
原來 以前幫別人推銷美食
今天老徐賣的是自己的書：「義食之選」
為了這本書 徐仲走遍義大利20個行政區
（書中介紹的食材就涵蓋了其中15區）
當然 也包括我九月底要去的西西里
從米、加工肉品、乳酪、鯷魚到橄欖…
這應該是台灣非翻譯書中 最用心的一本義大利美食地圖了
- Aug 03 Tue 2010 18:07
我從來不是隨便的女生～～～
借用陳珊妮的歌名改編一下...
話說上禮拜打開冰箱看到很多剩菜：
被永春市場攤販推銷的六根櫛瓜(我耳根真軟啊)
同樣在永春市場歐巴桑貪小便宜個性發作買的五條青椒
已經長青黴被我丟冷凍庫眼不見為淨的Parmigiano Reggiano
跟Parmigiano當一陣子鄰居的絞肉和白蝦
當下決定 把最近身價暴漲的(庫存)蕃紅花拿疵來
- Aug 03 Tue 2010 17:11
老吉子製茶體驗
每次有人問我送老外什麼茶
如果只認識紅茶茉莉花茶的 我就請他們去天仁或王德傳
也不是他們的茶不好 只是橫豎他們也喝不出普洱包種東方美人
就像硬要把臭豆腐或麵線往人家嘴裡塞 畢竟也不是挺禮貌
吃吃鼎泰豐 有一定水準 賣相服務也好 餐廳又乾淨 醬就好了
這次同學從挪威回來 說有賣茶的挪威朋友指名要她帶文山包種
聽起來是有吃臭豆腐的實力 於是我直接畫了老吉子的地圖給他
深怕店面樸素容易錯過 還附上了電話地址
- Jun 23 Wed 2010 10:08
蘿蔔乾乾啦之我不是酒鬼～
- Jun 23 Wed 2010 08:04
夏至吃冷麵
花市買回來的平葉Parsley長得好快 快得來不及摘
還記得買的那天是星期天 法網決賽的日子
然後連下好幾天的雷雨 接著幾天高溫 然後又是雷雨
還好 這個義大利移民適應得還不錯
端午一過就要夏至 果然這兩天就熱了起來
想說大熱天沒啥胃口 決定拿他做道義式涼麵
做了 吃了 自己都得意起來
- Jan 09 Sat 2010 11:12
舌尖上的季節味～徐仲的柳丁品嚐會@Living One
- Feb 19 Thu 2009 23:39
蛾摩拉的美食--記徐仲Pizza品嚐會（二）
那天試吃的結果，Primo的餅皮，算是最接近我在義大利吃到的pizza napoletana（拿玻里披薩）。但什麼叫「拿玻里披薩」？如果以最廣義來說，相對於pizza al taglio（方形切片披薩），所有圓形披薩都可以稱為拿玻里式披薩。
*pizza al metro: 是方形切片披薩的變種，以長度計價。照片是我們在Perugia的歡送會，請老闆做了一公尺的Pizza，可以選三種不同的配料。
不過如果你問拿玻里人，他們一定不會承認達美樂的海瞎八號（雖然也是圓的）叫「拿玻里披薩」（我彷彿看到那些老義抓起兩隻手，比出”Ma che dici?! 你供瞎米肖話”的手勢）。因為根據VPN的規定，正港的拿玻里披薩（西哩，VPN就是Verace Pizza Napletana，正宗拿玻里披薩的意思）必須是：
1. 柴火爐烤（所以電子、瓦斯、甚至是煤炭都不合標準）。
2. 食材部分：義大利00號麵粉，產地認證的天然乳牛或水牛乳酪（mozarella）、而且蕃茄必須使用San Marzano品種（記得 看過一部紀錄片，這個瀕絕品種就是在慢食協會努力下復育成功）。
3. 作法：麵糰揉製過程全手工，不能加油；另外對烤爐溫度、烤的時間，VPN也都有規定（大概是攝氏425度以上烤一分半鐘）。
- Feb 18 Wed 2009 20:41
蛾摩拉的美食--記徐仲Pizza品嚐會（一）
當了很久的潛水客，第一次報名徐仲的活動，主角是義大利的national dish：披薩
*活動地點:Trattoria Di Primo
一直不太敢張揚，其實從義大利回來後，一直沒放棄想讀BAICR碩士函授課程的念頭。總覺得自己義大利文不夠好，行動力又不足。報名這次評披薩活動，也算是推自己(進火坑)一把吧…冷凍、非冷凍麵糰，羅馬、拿玻里披薩，還有窯烤、瓦斯、電爐的差別…一個下午，吃掉了快十片的披薩，照倫理論禮數，投桃報李是應該的，只是照片沒人家漂亮，文筆又不專業，只能貢獻自己的破義大利文，整理一下義大利文的維基（我是真的有做功課…）上找的資料當補充，總之…
話說重頭，Pizza源自於義大利Napoli（拿玻里）基本上是沒有異議的，只是「長得像」我們所熟悉的Pizza，也就是將麵糰與蕃茄結合的pizza，要到十八世紀中才出現，而一直到1830年代，加了mozarella、basilico（羅勒）的pizza，才第一次在書裡被記上一筆，那是在披薩師傅Raffaele Esposito將它取名Margherita，送給瑪格麗特皇后的約半世紀前。
*這天試吃的「基本款」，即是margherita。徐仲找來四家披薩店、五位pizzaiolo：西華Toscana陳師傅、Sabatini主廚山下、Primo主廚Jason，還有Han's pizza的阿Han和Christ。從星級飯店、trattoria到源自馬賽的pizza trolly。最後的pizza trolly算是比較接近pizzeria的精神，因為做為窮人的食物，最早的披薩便是在Napoli的路邊站著吃的，而為了求得最高C/P值，披薩的餅皮、mozzarella和basilico，正好以最經濟的方式，提供這些窮人澱粉、動物蛋白和纖維等必須營養素。
- Jul 11 Fri 2008 20:43
作夢也要吃的黑鑽
不是很多人用「清香」來形容嗎?
那是，如果你沒吃過新鮮松露的話
小說「尋找松露的人」中
把松露形容為一種「牲禮」
在普羅旺斯的傳統中
「松露炒蛋」甚至必須遵照固定的儀式
小說的主人翁卡巴薩
就靠著這樣的儀式催生夢境
- Jun 05 Thu 2008 17:55
美食暴走族...天啊，我們一個下午居然拼了15.5攤！
*第一攤鍋燒意麵照片沒拍到，洪芋頭老店已經是第二攤。三、四站分別是台南兩家冬瓜茶，個人認為進來涼味道比義豐「正」。
雖然我是台南人，可是小時候吃台南小吃，總是坐家裡的車，說來對台南，我也算個路癡。以前家裡常吃民族夜市、沙卡里巴和日本料理，「波麗路」那種日式西餐，我的初體驗就是在沙卡里巴。後來歷經火燒、拆遷，沙卡里巴逐漸沒落，北上唸書後，沒什麼機會回台南，幾次要回頭找小時候吃的店，竟然都已經找不到了。
五月底，趁著南下墾丁的機會，我們先到台南準備「溫習」一番，這回有個台南通帶路，規劃好行程表，一張古都地圖貼滿便條紙，我，就負責當司機。
我們的美食「壯遊」從下午兩點多一直進行到晚上，不僅達成預期目標，甚至又多吃了幾家不在行程表上的小吃。如果連回家後的半攤宵夜也算進去，我們一共吃了十五攤半！！！
- Apr 19 Sat 2008 15:44
大胃女為國爭光：馬利歐的佛羅倫斯大牛排(bistecca alla fiorentina)
我一點都不會不好意思承認，這回，我是專程為了簡稱”fiorentina”的佛羅倫斯大牛排而來到百花之城。兩年多前的那次造訪，剛好碰上聖母升天節（ferragosto），中央市場的Mario一休息就是一個月，我們幾個人在門口看著休假公告流口水，差點讓1966年的佛羅倫斯洪災重演。
- Mar 10 Mon 2008 05:31
復活節與巧克力
今年復活節來的比較早，三月二十三日，算算距離剩不到半個月了。在這裡，復活節除了會吃一種Torta di Pasqua（復活節派），其他應景食物不外就是巧克力和colomba（一種蛋糕）了。
上個月底，Perugia的糕餅店和巧克力店櫥窗就開始出現復活節巧克力的擺飾。鴿子、彩蛋和兔子是最常見的造型，不過偶爾還會有飛機、鴨子、碗里碗糕的東西混在裡頭…
不過我對復活節巧克力沒啥興趣，這幾天比較驚喜的發現，是這個：
- Mar 08 Sat 2008 01:33
火腿起士牛肉捲(Involtini di vitello con prosciutto e formaggio)
好啦，我知道我在逃避，因為不想唸書，卯起來上網、煮菜、跟台灣朋友MSN…
還好，本來心情很鬱悶，下午，Francesco（我的房東）要我閉上眼睛，把我帶到窗戶邊：哇，下雪了！
雖然不是第一次看到雪，還是很興奮。之前在Perugia碰到幾次下的都是雪雨，濕冷又沒看頭，悶得要死。前幾天，Esercitazione（練習課）的老師在課堂上說，會有個鋒面從北方下來，這兩天可能會下雪，果然，終於，終於讓我等到了！
心情大好之餘，決定把這兩天下廚的成績po上來。
- Mar 05 Wed 2008 04:59
今天只談吃（二）
農業算是溫布利亞的經濟命脈，直到現在，artigiani（工匠，craftsman）式自產自銷的artigiani農產品還是很普遍。主要農產品有橄欖油、豆類，Norcia地區每年兩季可以找到松露，肉製品方面，臘腸和火腿品質也很高。為了搭配臘腸、火腿，這裡的麵包通常不加鹽，因此放個幾天就硬得可以當凶器，這是我比較不習慣的地方（話說自從我把牙齒摔裂後，舉凡蘋果和太硬的麵包，通通拒絕往來，不過好吃的食物例外！）。
Barbozzo (guanciale)：算是溫布利亞代表性的火腿，取豬頰肉用鹽和胡椒醃製，如果是用山豬肉醃的味道更讚。
Capocollo：取豬頭和豬頸部位的肉做成。
- Mar 01 Sat 2008 02:36
今天只談吃（一）
雖然Lisa的房東每次都叫我和Lisa這兩個台灣女生：i piccoli（小隻的！她給我們取的綽號），不過認識我的人都知道，我的食量可是跟個還在發育的大男生差不多。一開始，我房東八成有點被我嚇到，不過現在他已經很習慣了，還說：誰娶到你誰倒楣，小小隻那麼會吃！
說實話，遊學生活並沒有大家想得那麼多采多姿，很多時候要自己找樂子。剛來的一兩個禮拜、人生地不熟，喝酒沒酒伴、吃飯沒飯友，雖然小腹整個消下去，但這種減肥法實在非我所願，很懷念在台灣三不五時跟酒肉朋友上館子的生活。
不過這種日子我實在過不了多久：我這人平常很隨便，唯獨對吃這件事我沒辦法隨便。大學有同學可以吃一個禮拜的茶葉蛋當正餐，還有同事可以連續一個月每天吃飯團夾油條當早餐，這些都是我無法想像的：我舌頭沒像那些美食部落格版主那麼挑，可是對我來說，食物是生活最大的慰藉。
尤其最近經常被學校的課搞得很沮喪，我總會開始盤算下一頓飯要到哪家pizzeria、trattoria（餐館）嘗試不同的菜色，或者拿出房東那本一千多頁的無敵食譜，開始構思下一餐的菜色（我唸起食譜比背義大利動詞變化還認真）…要不就是在Perugia的街道閒晃，尋找店裡賣的各種我不認識的食材、食物…
仔細想想，我的佩魯加地圖，似乎就是靠食物串連起來的…
- Feb 27 Wed 2008 23:01
義中聯姻牛肉餡餅
我的中式麵食集訓成果，第一次在Perugia接受考驗，做的是牛肉餡餅。
其實，一開始學麵食的目的，說來頗政治正確：好聽點就是敦睦邦誼，平平兩個麵食國家，當然要交流一下。後來，又多了更實用的功能：填飽肚子又滿足思鄉的胃。現在？嘿嘿…如果有機會，或許開家中餐廳也不錯。
每次經過Perugia的中國餐廳，我都很想衝進去跟老闆說：你可不可以讓我重新設計菜單和菜色？不要讓人家覺得，中菜就老是那個樣，中菜餐廳就老是給人廉價、難吃的感覺。真的，光看餐廳外面那幅破敗的裝潢，要我是外國人，壓根都不想走進去光顧。炒飯、炒麵、水餃…喂，難道沒別的菜了嗎？！
曾經在某年的十月，在法蘭克福光顧一家中國餐廳，當時純粹是為了取暖想喝點熱湯，結果卻讓我喝到生平最噁的酸辣湯：亂七八糟的材料、亂七八糟的調味。媽媽咪呀，我就算鼻子塞住沒味覺，也做不出這麼一道「ㄆㄨㄣ」啊！
扯遠了，在開餐廳前，還是得把基本功打好。當初答應Enrico和Davide做水餃請他們，總不能太漏氣。上個月找了一天，約好到Lisa家先試做餡餅看看，抓一下義大利麵粉的感覺。
- Jun 18 Mon 2007 15:16
看我南瓜七十二變
電影「麥兜故事」裡，小朋友麥兜好不容易盼到了他期待的火雞大餐，於是在聖誕節跟麥太享受這「天使送來的福音」。（奇怪，火雞不是感恩節吃的嗎？）
只是，福音只傳頌了約莫一頓飯的食間，或者說，從「將要吃和第一口之間」，就已經是那幸福感的高峰了。接下來，是持續半年的火雞惡夢：涼拌火雞絲、火雞炒麵、火雞粥…，最後的火雞，在垃圾桶中結束了它的命運。
之前文章提到，這次的南瓜麵糰做了太多。所謂的「太多」，真的是太太太太～～～多…
有多多呢？多到我們做了海鮮麵疙瘩、起士麵疙瘩都吃不完。剩下一半的麵糰，我們又不想一直吃同樣的食物，於是我跟老姐開始腦力激盪…
Sicilia西西里 (0)
