本來以為松露就該是這樣的味道—
不是很多人用「清香」來形容嗎?
那是,如果你沒吃過新鮮松露的話
 
小說「尋找松露的人」中
把松露形容為一種「牲禮」
在普羅旺斯的傳統中
「松露炒蛋」甚至必須遵照固定的儀式
小說的主人翁卡巴薩
就靠著這樣的儀式催生夢境
與死去的妻子再續前緣
這顆外型醜陋的「黑鑽石」
魔力可見一斑
 
在溫布利亞的鄉間小鎮Bavagna
我吃到了松露炒蛋Frittata al Tartufo
當晚我沒有作夢
(可能是因為義大利人沒有普羅旺斯那套儀式的關係)
可是在享用的那短暫片刻
我確實有作夢的感覺
因為當我清醒過來…
那道菜已經沒了!!


 
怎麼會有一種菌類 味道如此濃郁?
怪不得它要躲在三、四十公分的土壤底下
以躲避山豬的鼻子或松露獵人的木條
還有嗅覺最靈敏的蒼蠅
 
只是那種魔力瞬間即逝
普羅旺斯人那套儀式 其實不無道理--
先將蛋和松露一起置於玻璃瓶內三天
讓松露的香氣滲透到蛋裡
三天後取出兩者拌炒
那味道直衝腦門
也難怪小說裡 這道菜還有催眠效果
滲入松露香氣的蛋汁
與松露成了最好的「婚配」
(用個現代流行語 就是”Marriage”,天作之合?)
 
溫布利亞另一種常見的松露吃法
就是用當地麵條Taglionini或Strangozzi
做成松露義大利麵
不囉唆 蒜頭橄欖油之外就只有松露


 
畢竟有了松露 其他食材實在很難搶戲
也因此 當松露委身於配角時
當松露保鮮時甚短的濃郁香氣消失
當它被做成松露橄欖油、松露醬等副產品
就像看一齣過氣演員的舞台劇
你只能遙想當年她的美貌與演技
因為顛峰已過 剩下只是懷舊
(可是門票還是賣很貴 因為是個”咖”
就像加了松露的橄欖油 價格也要翻兩番)
 
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