夏卡變成貓

最近不知道被什麼催眠
一直想著手工義大利麵手工義大利麵
(重點在"手工"兩個字)
就跟進口商訂了一包兩用麵粉
第一次先試過不加蛋的新鮮麵條(pasta fresca)
在網路上找到一段義大利大嬸示範影片
做出耳朵麵、蚯蚓麵、帽子麵、三指麵...
(其實是orecchiette, cavatelli, capunti, trofie, maccheroncini...等手工麵)

  
可能是這次經驗讓自己感覺良好
今天再度挑戰手工麵  加蛋的那種
剛好GialloZafferano又有另一位大嬸示範教學

GialloZafferano是我常逛的義大利食譜網站
(它還會解釋菜的典故  不過只有義大利文)
看大嬸做很甘單  決定今天和室友一起捲起袖子揉麵團

 

大嬸說 先把麵粉堆出一座山 再挖出火山口打進三顆蛋
想不到...火山口塌陷  蛋液馬上如岩漿七孔流洩
果然大嬸都是有"暗坎"的 留一手不給你知道
不然為什麼影片中 揉好的麵團直接就跳接到0.5mm麵皮？！
如果是連續劇  這  這根本就不連戲啊～～

要知道我們桿了20分鐘 還是它的三倍厚啊
(更何況桿好的麵皮還會"倒縮"  彈性真好啊)
要是真要桿成大嬸那般功夫  我看我應該會餓到往生吧
(小朋友不要學啊  大嬸是有練過的!)

最後我們決定 讓它成為有台灣魂的手工義大利麵
就是作法雖然是義大利 卻略帶刀削麵的神髓(再蓋啊...)

下面兩盤就是最後成品(tagliatelle)  不知道大嬸覺得如何
大部分麵條用口感較脆的黃花椰菜做了南義風味的義大利麵
另一部分用明太子和蝦子做成魚子鮮蝦義大利麵
其實只要切法不同 同樣麵皮還可以做成fettuccine、菱形麵、千層面、蝴蝶麵...
反正萬變不離其宗 就是要先把火山蛋塔搭好就對了

(薩丁尼亞真的是用烏魚子來做 但他們烏魚子作法跟我們不太一樣 下面照片也是來自Giallo Zafferano)