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最近不知道被什麼催眠
一直想著手工義大利麵手工義大利麵
(重點在"手工"兩個字)
就跟進口商訂了一包兩用麵粉
第一次先試過不加蛋的新鮮麵條(pasta fresca)
在網路上找到一段義大利大嬸示範影片
做出耳朵麵、蚯蚓麵、帽子麵、三指麵...
(其實是orecchiette, cavatelli, capunti, trofie, maccheroncini...等手工麵)

  
可能是這次經驗讓自己感覺良好
今天再度挑戰手工麵  加蛋的那種
剛好GialloZafferano又有另一位大嬸示範教學




GialloZafferano是我常逛的義大利食譜網站
(它還會解釋菜的典故  不過只有義大利文)
看大嬸做很甘單  決定今天和室友一起捲起袖子揉麵團

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大嬸說 先把麵粉堆出一座山 再挖出火山口打進三顆蛋
想不到...火山口塌陷  蛋液馬上如岩漿七孔流洩
果然大嬸都是有"暗坎"的 留一手不給你知道
不然為什麼影片中 揉好的麵團直接就跳接到0.5mm麵皮?!
如果是連續劇  這  這根本就不連戲啊~~

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要知道我們桿了20分鐘 還是它的三倍厚啊
(更何況桿好的麵皮還會"倒縮"  彈性真好啊)
要是真要桿成大嬸那般功夫  我看我應該會餓到往生吧
(小朋友不要學啊  大嬸是有練過的!)


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最後我們決定 讓它成為有台灣魂的手工義大利麵
就是作法雖然是義大利 卻略帶刀削麵的神髓(再蓋啊...)

 

 P1120672.jpg P1120675.jpg             

下面兩盤就是最後成品(tagliatelle)  不知道大嬸覺得如何
大部分麵條用口感較脆的黃花椰菜做了南義風味的義大利麵
另一部分用明太子和蝦子做成魚子鮮蝦義大利麵
其實只要切法不同 同樣麵皮還可以做成fettuccine、菱形麵、千層面、蝴蝶麵...
反正萬變不離其宗 就是要先把火山蛋塔搭好就對了

 P1120676.jpg P1120682.jpg    

(薩丁尼亞真的是用烏魚子來做 但他們烏魚子作法跟我們不太一樣 下面照片也是來自Giallo Zafferano)

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夏卡變成貓

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留言列表 (2)

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  • 悄悄話
  • 趙默默
  • 我每個禮拜天都自己做"手工義大利麵"!
    真的是會把手臂桿出二頭肌喔!
    可是自己作完麵條的成果就是Q到爆
    搭配醬汁就是好吃到爆