夏卡變成貓

朋友送了一大顆西瓜大王陳文郁先生（詳見Discovery人物誌）種的南瓜。其實去年就嚐過它的好味道，但忽然拿到快兩公斤重的南瓜，一時間還真不知道該如何處置，想了一下，決定來作南瓜麵疙瘩（Gnocchi di Zucca）。





上了查了一下食譜，就先碰到第一個難題：食譜上寫的semolina麵粉，是義大利杜林產的durum小麥磨成的黃色粗粒硬質麥粉，這也就是spaghetti會呈現黃色的主要原因。不過semolina較常用來製作乾燥的pasta，新鮮的gnocchi現做現吃、可以用farina bianca，也就是一般的白麵粉，於是我們就用台灣的中筋麵粉取代。（註一）

用烤箱烤完南瓜（註二），第二個問題又來了：由於這次的南瓜水份甜度都很高，因此麵粉使用量要比一般3:1（南瓜：麵粉）的比例高，麵疙瘩應有的鬆軟口感因此也多少打了折扣。沒辦法，只能說台灣的品種改良技術實在太好了...

好吧，瓜也蒸了，粉也買了，還是得硬著頭皮做下去，還好接下來老天爺沒再給我出什麼難題。待麵糰醒好，我和大姐、老媽便捲起袖子開起家庭代工廠：大姐切麵糰、老媽將小麵糰戳成一個個橄欖形、再由我用叉子壓出形狀，想想還真像生產線女工（註三）。

做好的麵疙瘩，可以煮出多種變化。最常吃到的是煮好後加上溶化的奶油，灑上formaggio di parmiggiano（就是Parmasan Cheese，也有人用藍紋的gongonzola取代），拌一拌，放片鼠尾草就好了。但因為一口氣揉了太多麵糰，剛好目前八里的孔雀蛤進入盛產，手邊又有大姊做的bechamel白醬，因此我們又做了海鮮麵疙瘩（gnocchi ai frutti di mare）。





當然我最愛的，還是加了牛肝菌的麵疙瘩Gnocci ai funghi porcini，簡單的醬汁更能顯出它的香味。不過風很小的那家百貨，一百克要賣四、五百塊，真恨當初沒從義大利多扛一點回來…

（註一）我在天母的Wellman’s找到五公斤裝的semolina。只是我怕買回去剩不完、放著也是發霉，所以最後還是沒買。
（註二）南瓜用蒸的亦可，但烤箱烤出來的南瓜會比較鬆，比較香。
（註三）形狀其實不是那麼重要，只要能讓麵疙瘩沾附醬汁就好。

南瓜麵疙瘩作法Gnocchi di Zucca(6-8人份)
材料：
• 南瓜一顆（去子去皮後果肉約一公斤）
• 中筋麵粉（麵粉與南瓜1:3，視南瓜水分而定）
• 泡打粉酌量
• 兩顆全蛋（這回因為南瓜太濕沒有加）
• 鹽、豆蔻（Nutmeg，Noce Moscata）適量

醬汁：
• 奶油
• 磨好的parmiggiano
• 鼠尾草

1. 南瓜去籽切皮以200度烤箱烤15-20分鐘。
2. 篩好的南瓜泥慢慢加入麵粉和勻，但不要揉出筋，加入鹽和現磨的豆蔻粉調味，泡打粉可以縮短醒麵的時間。
3. 麵糰揉好後至少醒個十分鐘，接著切小塊搓成橄欖大小，以叉子背面壓出形狀。
4. 準備一鍋水煮麵（要加鹽），麵疙瘩浮起來就可以撈起，倒入預熱的餐盤，加上融化的奶油，灑上新鮮的parmiggiano和鼠尾草。

Buon Appetito！