這是一篇欠了一個月的稿子
拖稿的原因 除了因為工作火燒屁股(porchetta那麼燒)
還有一個原因是 我不知道從何寫起
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這次的作業 是徐仲與Primo辦的義大利派對
地點就在Primo新開的pizzeria
主題是emilia romagna區的lambrusco葡萄氣泡酒
並搭配該區主要幾樣食材所做的派對食物

派對與emilia romagna 兩個我都有興趣
因為emilia romagna是義大利物產最富饒的幾個區之一
有機會坐巴士或火車 你就可以明顯感覺到--就連窗外的景色都會告訴你

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(從Marche區進入emilia romagna  景象立刻不同) 


另一個原因 和食物無關 因為我很好的義大利朋友就是來自Modena
(btw
她做的risotto allo champagne是我吃過最讚的燉飯!!)
之前在徐仲的"義食之選"讀到
Reggio Emilia
balsamico"感覺比Modena高級"
義大利朋友聽了立刻鼻孔吐出很不屑的兩股風
這件事再度證明了一點:對義大利人來說 什麼東西都是自己老家的最好
(
我剛翻完的那本書 剛好就提到這點)
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(當晚的Lambrusco 沒有平常喝到那種Lambrusco那種澀味 價錢也比一般Lambrusco貴)

 

balsamico, prosciutto di parma, parmiggiano reggiano, lambrusco, ...
emilia romagna
的特產 隨便點名就好幾樣 當然不能錯過
雖然說義大利的派對 我印象中最深刻的就是"遲到"兩個字
(
如果他們表定派對時間九點開始 請務必九點半才開始梳裝打扮
如果你是快手快腳的人 那十點半再準備也來得及
然後算準差不多十一點出發 十一點半到現場
剛好趕上派對氣氛開始活絡的時候...以上是本人慘痛經驗換來的心得)
雖然說台南人也愛遲到 但我那天可是非常準時到達現場
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(當晚少數幾張面容"完整"的照片 雖然還是被我咬了一口)

 

PrimoJason主廚 準備了許多好料(據說有50-80人份)
有些不那麼emilia romagna(像是porchetta豬肉卷)
有些有emilia romagna的魂 formosa的骨(巴薩米克醋醃豬肉)
"可以用本土食材取代的東西 就不要假他求" 這是我很同意的一點
那天的porchetta   Jason主廚用的就是台灣(關廟)的活菌豬
外皮酥而不硬 肉的口感我也很喜歡
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(這是羅馬一家小館子 店小二正在切porchetta 也好吃 但沒有那麼油光油光)

 

當晚的trippa夾麵包 也是很令人懷念的一道菜
有佛羅倫斯食評家說過 牛肚的柔和 可以給人踏實的感覺
讀到這裡 我立刻想到那次在佛羅倫斯的piazza di Sant'ambrogio附近
吃到那家開小貨車的小販賣的牛肚(就在Cibreo餐廳旁邊)
我跟著一群上班族和學生坐在教堂前的臺階
晒著冬陽吃著牛肚 心跟身體都暖了起來
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(兩度經過Cibreo而不入 這小貨車就是在它旁邊賣牛肚的攤子 超多當地人排隊 老闆已經開始收攤)

 

之前吃過佛羅倫斯與羅馬式兩種牛肚
好像除了使用香料略有不同
主要是羅馬把parmiggiano換成了pecorino(是吧?)
米蘭的作法(trippa alla milanese)則是會再加培根(pancetta)

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(這就是lampredotto 也是牛肚的一種 但托斯卡尼人比較常吃)

 

在佛羅倫斯牛肚攤 還會特別標明"lampredotto"
以前只知道這也是牛肚的一種
後來才知道它是牛的第四個胃(中文叫真胃或皺胃)
米蘭和羅馬比較常用的是蜂巢肚 也就是第二個胃
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(這家就是佛羅倫斯中央市場的"名店"...他們也有賣lampredotto  口味比市場外面那家清淡)

 

可能太專心吃著我的牛肚麵包 還顧著跟旁邊的人聊天
等我發現取菜的人潮散去 才發現大事不妙
包括Jason要讓大家拍照的sample 都已經被掃光
...我以為義大利趴 不是都要聊很久的天 才進入高潮嗎?
大家的速度也...太快了吧
(and
食量...那是double的份耶!
是說有人一口氣吃三人份嗎?連我的份也...)

不要問我prosciuttosalami好不好吃 (含淚說...應該很好吃吧)

很多菜我根本緣慳一面 (我想...應該都很好吃才會被掃光吧)

還有無緣的gorgonzola 和據說像zampone(豬蹄卷)作法的"巧克力腸"

還好後來有好心人分我一塊...

還有一小塊maiale con balsamico巴薩米克醋醃豬肉

和兩口gnocco fritto零嘴炸麵糰
也還好 我已經先吃掉那份很實在的牛肚麵包 用牛的胃暖了我的胃

 

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夏卡變成貓

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