五月一場特別的下午茶 吃的是…蘿蔔乾(其實是這個活動)
很台的菜 選在“台菜餐廳”欣葉 恰如其分
但說很“台”其實只對了一半
因為菜脯還有不少客家式的作法
專做茶油的金椿 將長形日本種蘿蔔做成蘿蔔條 就是生平第一次看到
另外還有將菜脯放進喝盛的高粱酒瓶(顯然老闆想要量產的話 可能會酒精中毒…)
以及包稻梗發酵、和倒插在稻草灰的保存方式
現場甚至還有一位便當店老闆 為了追求好吃的配菜 特地尋訪農家情商生產菜脯
該說 每一種菜脯 都有一種身世
但似乎多數的製法 都有個特色 那就是廢物利用(空酒瓶、稻梗...)
畢竟 卑微的蘿蔔乾 多半只是市井農家的配角 很難當上A咖
提供場地的欣葉董娘 還說了段當年帶著菜脯躲日本空襲的故事
至於像布袋那樣用堆土機量產的奇觀 都是後來的事了
這是當天品評的七種蘿蔔乾(下方有說明)
有老有少 有甜有鹹 閩客作法 台日混種
每個參加的人都推舉出自己的心頭好
(1:兩代米,3年白玉蘿蔔,高粱酒瓶 2:金椿,日本大根2個月,風乾蘿蔔條 3:九九峰,20年以上梅花種
4:九九峰,5年梅花種 5:巨農有機農場,3個月梅花 6:欣葉,加糖蘿蔔乾 7:黎屋夥房,梅花種)
其中 欣葉甜菜脯討喜 20幾年的老蘿蔔乾難得一遇(董娘的說法是 泡水喝還能解食物中毒!!)
但我鍾愛的 還是沒鹽沒糖 自然風乾的蘿蔔條(內心不斷想著:下酒菜下酒菜…)
其實就在蘿蔔乾品評會的前一個禮拜
才剛參加了徐仲的Veneto餐會 吃了王嘉平主廚的義大利菜
如果不是研究“比較食物學” 大概都會覺得忽義忽台很跳tone
只是徐仲拿出了高麗棒子的泡菜行銷經驗 讓我回家想了很久
如果要行銷蘿蔔乾 “混搭”又何嘗不可?
除了傳統的菜脯蛋 菜脯雞 蘿蔔乾應該還有更多可能
當天欣葉拿招牌菜變化出來的干貝蘿蔔絲炒飯
就吃到大家碗底朝天還打包帶走
(不過個人心頭好還是豆豉辣炒蘿蔔條 完美的下酒菜啊 可我真的不是酒鬼不是啊～)
回到家 我即知即行 立馬上網訂了四種菜脯：
蘿蔔錢、蘿蔔乾、蘿蔔絲和蘿蔔條
並在短短的一個禮拜內 陸續變出以下的菜：
(感謝當烹飪老師的老姐Ivy技術指導)
蘿蔔絲烘蛋
椒麻蘿蔔條
泰式梅醋涼拌蘿蔔條
南義風菜脯義大利麵
蘿蔔錢炒牛肉
菜脯蒸肉餅
菜脯炊飯
不過說真的 連續吃了一堆蘿蔔乾後
大概有兩個禮拜的時間 我打開冰箱看到蘿蔔乾
第一個反射動作就是把冰箱關上
不過最近厭倦外食 又開始構思蘿蔔乾菜單
接下來要做什麼呢？
蘿蔔絲粿聽起來好像不錯柳～～
不然…拿最近正夯的黃飛紅麻辣花生來拌炒蘿蔔條
又是世足和溫布頓的下酒涼拌啦
(我真的不是酒鬼不是啊～～)
最後要幫徐仲打一下書蛤 (因為照片拍醜了要謝罪釀)
這位比我還要熱愛義大利(食物)的營養學家 終於出書了～～
書名就叫義食之選 博客來現在有特價喔～
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