蛾摩拉的美食--記徐仲Pizza品嚐會（一） @ 夏卡變成貓

當了很久的潛水客，第一次報名徐仲的活動，主角是義大利的national dish：披薩

一直不太敢張揚，其實從義大利回來後，一直沒放棄想讀BAICR碩士函授課程的念頭。總覺得自己義大利文不夠好，行動力又不足。報名這次評披薩活動，也算是推自己(進火坑)一把吧…冷凍、非冷凍麵糰，羅馬、拿玻里披薩，還有窯烤、瓦斯、電爐的差別…一個下午，吃掉了快十片的披薩，照倫理論禮數，投桃報李是應該的，只是照片沒人家漂亮，文筆又不專業，只能貢獻自己的破義大利文，整理一下義大利文的維基（我是真的有做功課…）上找的資料當補充，總之…

話說重頭，Pizza源自於義大利Napoli（拿玻里）基本上是沒有異議的，只是「長得像」我們所熟悉的Pizza，也就是將麵糰與蕃茄結合的pizza，要到十八世紀中才出現，而一直到1830年代，加了mozarella、basilico（羅勒）的pizza，才第一次在書裡被記上一筆，那是在披薩師傅Raffaele Esposito將它取名Margherita，送給瑪格麗特皇后的約半世紀前。

*這天試吃的「基本款」，即是margherita。徐仲找來四家披薩店、五位pizzaiolo：西華Toscana陳師傅、Sabatini主廚山下、Primo主廚Jason，還有Han's pizza的阿Han和Christ。從星級飯店、trattoria到源自馬賽的pizza trolly。最後的pizza trolly算是比較接近pizzeria的精神，因為做為窮人的食物，最早的披薩便是在Napoli的路邊站著吃的，而為了求得最高C/P值，披薩的餅皮、mozzarella和basilico，正好以最經濟的方式，提供這些窮人澱粉、動物蛋白和纖維等必須營養素。